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本报记者 戴富丽
历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。花椒面、辣椒油、
美食制作原料和技艺 :“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。因当地人的称呼习惯,
2011年,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。全部采用传统方式手工制作,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,按一定比例炒制 。以确保味道纯正 。