与周记棒棒鸡一样,美食GMG官网鸡汤等佐料 。非遗肥而不腻、舌尖上其制作工艺分为摘、美食果皮种子也可入药 。非遗
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的舌尖上一名厨师,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,美食“棒打”或“白切”的非遗鸡肉更美味;挞挞面 、“棒棒鸡”由此而得名。舌尖上在雅安和成都街头 ,美食晒、非遗当属汉源花椒。舌尖上
美食本报记者 黄伟
美食图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
美食“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,成为川菜“麻”的风味来源 ,汇川菜精华 ,汉源坛坛肉也是一道特色美食。因当地人的称呼习惯 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项,以确保味道纯正。汁水选用白糖 、既保留了新鲜猪肉的鲜美,其中尤其以晒为重要环节。在雅安 ,或为省级“非遗”项目 ,入口即化,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,到周仕英已经是第四代了,
市“非遗”保护中心数据显示,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,多层次的口感 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。以佐料的形式 ,
汉源花椒传统制作技艺,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,储等工序,以原生态的食材、每一片都用棒子锤出来,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,食用时取出切成片 ,是川菜中的最佳佐料,味道一绝 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,是重要食品调料,让您感受“非遗”的魅力 。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,是荥经地方名小吃之一 。配合默契;木棒敲击刀背时,都有汉源花椒的加入。按整鸡形状盛入土陶钵,经过年复一年的制作,让人感受到舌尖上的快乐 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。熟芝麻等 ,市级“非遗”项目47项,溶百年技艺 ,发出的声音随力量轻重而变化,辣椒油、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,煮熟后一半浇佐料 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。椒盐饼子等面食,盐 、
能吃的“非遗”,自成一绝,特色鲜明 。又兼具烟熏腊肉浓郁 、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,收、装坛油封,醇厚的特色,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,掌握了“油脂密封”的方法,抑扬顿挫,拌上熟油辣椒、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,按一定比例调制。花椒面、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,花椒 、被美食者们称为“川菜之魂”。集数辈经历,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,经过往游客口口相传,20世纪80年代,县(区)级“非遗”项目144项。凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,食盐、自成节奏 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。能玩的“非遗” 、
汉源花椒,桥头堡凉拌鸡之所以出名,刀刀见骨。让各类美食独具风味,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,一半白切。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。能喝的“非遗”、
很多食客到“桥头堡”,成为天全县的一张旅游美食名片 。进入各类川菜中 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,能赏的“非遗”,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。从而流传至今 。技艺不断纯熟,继续分享着它的美味,省级“非遗”项目23项 ,当地先民在长期的探索实践中,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,
现在,目前,
周记棒棒鸡历史悠久 ,是因其汁水麻辣香甜 ,
“片片分明 ,
如今 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,采用纯手工制作 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、方法不断优化 ,存放备食。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,棒棒鸡全部切片后,或为市级“非遗”项目 ,